Способ съесть пошированные яйца №5 – августовский, со спаржей и лисичками
farraru


Ну, тут всё очевидно, да? Даже по спарже видно, что она замороженная, из пакета. Рамораживаю ее в большой сковороде с кипящей водой, в эту же (забавно позеленевшую) воду потом, уже на медленном огне, выливаю яйца для поширования.

(Просто если греть новую под поширование, то спаржа заметно остынет. Самый большой вызов во всех этих завтрака – приготовить несколько компонентов практически одновременно)

За это время лисички как раз успевают обжариться. В сливочном масле (зато ни кусочка хлеба!). Важно не класть их слишком много сразу на сковороду – и жарить на средне-сильном огне, который не еще не даст маслу гореть, но уже будет эффективно выпаривать выливающуюся из лисичек воду. Тогда они обжарятся, а не пробланшируются. И масло в ним впитается.

И будет ужасно вкусно.

Жаренные сникерсы. Вы знали?
farraru



Рубрика «Лопни Мои Глаза». Мне повезло – мой текущий босс не просто чех (вы знали, что по-чешски "сало" – это "слонина"?), он еще и страстный foodie. Среди моих друзей много кто тоже себя считают фуди – но вот хоть бы кто рассказал мне про ЖАРЕННЫЙ СНИКЕРС!

Вернее – deep fried Mars bar! Карл! Или – Зигмунд! В общем – кто-нибудь! Вы знали, что люди в Шотландии (я там была, выглядят прилично, ни за что бы не заподозрила), оказывается, вовсю жарят шоколадные батончики?! Опускают в клярчик (темпуру?! Чёуж стесняться), фритируют, а потом подают либо с мороженым, либо, внимание, Зигмунд, с жаренной картошкой!

Попытки погуглить привели к статье в Вики о САЛАТЕ из сникерсов и яблок, с очень эластичным рецептом, в который, при должном творческом накале, допустимо добавить и майонез…
Вы уж извините, но на этом фоне я как-то не готова вслед за моей ФБ-лентой пойти обсуждать – извращенка или нет американская учительница, осужденная за секс с кем-то там 17-летним….

И еше: меня уж точно отпустило после вчерашней поездки в корпоративном такси, везущим меня из аэропорта Курумоч в Тольятти вместе с молоденьким французиком, которому я было провела беглый тренинг по выбору еды в автомобильной столице, заклиная от салатов с патриотическими или ностальгическими названиями, чтобы зарубежный гость не захлебнулся майонезом. Нужно сначала было спросить, не командировали ли когда голубчика в Шотландию. А то мож я зря хлопотала. Насчет майонеза-то. На фоне жаренных сникерсов-то.


Быт и нравы
farraru


Как уже говорила, я по 4 дня в неделю живу в Тольятти. Внезапно. И для человека, вечно хвастающегося своим деревенским происхождением, но на самом деле редко бывающем в не-москве, это весьма интересно. Самое интересное – еда и люди. И то и другое оказалось лучше, чем я опасалась, но – по-разному. Поскольку блог не про людей, скажу про как мне тут живется органолептически.

В АвтоВАЗе есть типа-как-бы-ресторан. Но вообще-то, я бы это классифицировала как очень опрятную столовую с очень вежливыми официантами. Еда довольно забавная. Она такая знаете не без амбиций – на уровне концепций (sic!) и названий – но конечно цезарь заправлен чем-то крайне тревожным, и поверх щедро нафигачан джугас, натертый на крупной советской терке. Но ничего, это даже интересно. Правда, и цены амбициозные – для жанра «рабочий полдень в Тольятти».

Но зато знаете что? Среди гоголевщины этого меню нашелся бриллиант. Клубничный смузи. Их там три, но я все никак не могу попробовать оставшиеся – слишком полюбила клубничный. Эти провинциалы знаете как его делают? Они просто берут клубнику, моют-чистят и пробивают в блендере с небольшой добавкой меда. Ну, то есть – ни тебе замороженного пюре, ни химического сиропа, она даже дешевый банан туда не подкладывают!
И за 250 мл просят всего 150р.

Дикари-с!

Что испечь с вареньем из мандаринов - чтобы не съесть его прямо так?
farraru
2015-03-04_oranges jam

Я чуть позже дооформлю и выложу обещанные индийские впечатления, сейчас есть более насущный вопрос.

Вот, предположим, у вас пару недель валялась сетка мандаринов и, натурально, они потеряли не-побоюсь-этого-слова тургор. А поскольку выкидывать еду неспортивно, вы их нарезали полукольцами, пересыпали тем же количеством (1:1) сахара и вот уже который день варите из них варенье по цукатовой модели – нагреть до кипения, остудить, повторить. У меня получается по два нагрева в день.

Так вот – проблема. Получается очень вкусно. Я подхожу протестировать после каждого нагрева, и за эти три дня съела уже, кажется, треть. Съесть весь сотейник – это разврат, я такого не могу допустить. Закатать в банки – путь в никуда, я потом эти банки потеряю в недрах шкафа, как это случилось со всем маминым винтажным вареньем.

Нужно что-то испечь. И скормить подругам. Срочно. Пока у них не началась Подготовка К Сезону Бикини.

Вот. Вопрос века – ЧТО? Что мне с этим испечь? Чтобы было так же вкусно, как и пробовать со сковородки?

Индия, самые первые впечатления
farraru

LJ 1_1

У меня целый месяц Индии (Керала, Варкала). Приехала пару недель назад, как-то совсем не подготовившись. Даже раздел «Кухня» в Lonely Planet прочитала . Так что про еду этой великой страны я первое время я понимала только то, что привыкла есть в Дэви-кафе А там я привыкла есть буквально 3-4 блюда: веджетериан бириани (плов с овощами), палак панир (домашний сыр в шпинатном соусе) и деви спешл чикен карри, кажется (кусочки курицы в соусе карри). Уж не знаю, какой именно части Индии это блюда – но практически все они есть тут, в Варкале.

Решила не лениться, преодолеть полуотсутствующий интернет и все же фиксировать тут основные гастрономические впечатления. Не уверена, что они будут иметь ценность для широкого круга читателей, но для себя все равно запишу.

Самые первые впечатленияCollapse )

Еще одна польза от строительной горелки
farraru
2014-11-17_lifehack_onoin-soup

Лень – двигатель прогресса! Так не хотелось кочегарить духовку ради одной тарелки лукового супа, что придумала расплавить сыр на гренках строительной горелкой.

Колышится и пузырится ревнивое подозрение, что мировая кулинарная культура придумала этот лайфхак задолго до меня, но я желаю заявить: свой я сочинила совершенно независимо!

А вообще, строительная горелка на кухне - просто невероятно окупающаяся инвестиция.

Сулугуни. Molecular. Эйдос.
farraru

2014-09-16_suluguni-molecular

Я тут что подумала.
Вот, смотрите. Как только эти модные повара не выёживаются над нашей едой: вспенивают, воскуряют, дегидрируют, деконструируют - чего-там-еще-можно-скопипастить-у-ферранадриа? Кажется, вот-вот поднатужатся, подучат немецкий, и дойдут до феноменологии по Гуссерлю.
(Симулякров-то вон уже полно – и в бодрийяровском смысле, и в каких похуже).

Наверное, нужно вырасти не в Каталонии, а в Сибири – и пройти все этапы развития мелкой моторики через вязание – чтобы взглянуть на рынке на моток сулугуни, и вдруг осознать, что ага! А вот взять в руки спицы – или крючок, или шпильку, или коклюшки – и СВЯЗАТЬ нам закуску из сулугуни, кажется, ещё никто не догадался.

Эх, если бы не работа – я бы вам показала, как философы прожигают инвестиции в рестораны!...


Горлодерские метаморфозы
farraru
2014-08-18_gorloder

Невероятно интересно наблюдать за едой. Много необъяснимого.

Почему авокадо повсеместно и вдруг стали продаваться только дубовые, я еще могу себе представить – ну там что-нибудь в логистике приключилось, или у поставщиков технологии хранения поменялись, тут есть простор для теорий индустриального характера.

А вот по какой такой причине уже год как сломался горлодер – этого я себе представить совершенно не могу. Он казался мне незыблемым, как каменная соль в серых пачках – всегда одинаковый на вкус и ровно такой же, каким его готовили мама и бабка и вообще все вокруг в моем детстве. Его очень по-разному называют – горлодер, хренодер, хреновина и даже аджика (что уж совсем неправда), но вот вкус был несокрушимой константой.

Должна сказать, что это очень недооцененный продукт. Горлодер работает роскошной заправкой как для паст, так и для салатов. Некоторые супы тоже может весьма украсить. Ну и сало зимой в него окунать также душевно. В общем, у меня в холодильнике баночка всегда стоит.

И покупаю я эту баночку обычно на рынках – а какой смысл такую простую, дешевую и повсеместную вещь самой закрывать?

Но пришла беда откуда не ждали – вдруг на всех моих рынках горлодер стал во-первых разных вкусов, а во-вторых – что и составляет трагизм ситуации – ни один из этих разных вкусов не похож на мой привычный. Помните, как какие-то нехорошие люди выкупили бренд шоколада Вдохновение и стали струячить его в разных вкусах, по модели «а теперь – банановый»? Вот у меня роятся мысли, что горлодёр тоже кто-то выкупил. Теперь он может оказаться дико сладким, или, например, вообще без хрена. Или вдруг с какой-то невпопад зеленью. Однажды даже пробовала вариант без чеснока.

Допрашивала тёток-продавцов, но с них же что взять. Ничего содержательного, чистый маркетинг и психология – как ее понимает тётка-продавец.

Отсюда традиционные русские вопросы: кто виноват и что делать? Особенно интересует ответ на второй, потому что через выходные запланировала плюнуть и наготовить себе горлодера самостоятельно, пока у помидоров сезон.

Если знаете правильные рецепты (а также хорошие инструкции по стерилизации), то не скрывайте, пожалуйста.

Нарезка неспелого авокадо - как способ утешиться
farraru
2014-08-02_salad-decor

Моя сибирская бабка – женщина сложной судьбы и метафизических талантов в кулинарии – напрочь не понимала идею салатов. Из любого топора могла сварить вкуснейшую кашу (а уж какую, по словам мужиков бражку психоделическую ставила!), но вот салат всегда осуждала.
Причем, практически с оккамовской аргументацией. Когда мои модные мама и тетка каждое лето принимались ей эти самые салаты проповедовать, бабка демонстративно макала огурец в солонку, хрустела им, и спрашивала – ну и в чем смысл резать его и мешать с помидором?

Я салаты уже тогда любила, но, следя за этим, превратившемся в ежегодный летний рефрен, спором, никак не могла сформулировать аргумент-обоснование.

Сформулировала сильно позже. Когда стало понятно, что оливье впору выкидывать, если кубики неодинаковые – или неправильного размера. И что ресторанные техники с их мандолинами насмерть убивают идею окрошки – как бы ни были сбалансированы вкусы, дурацкая нарезка мешает получить привычное удовольствием от привычного блюда. В общем, в ходе этого формулирования я открыла, что салатах важно не только то новое целое, которое получается от сочетания ингредиентов, но и то, как на это целое влияет способ нарезки.

То, что в Москве уже второй год как перевелось спелое авокадо и приходится покупать компромиссное, а затем его вылеживать, навело меня на мысль. Поскольку после вылеживания авокадо все равно упорно-резиновенькое, я решила его не резать кубиками (с тем, чтобы они потом вкусно размазались в оливковом масле и сами стали немножко соусом), а настрогать овощечисткой на длинные полосы. И не-побоюсь-этого-слова-украсить им салат!
Насчет «украсить» у меня давние и неизлечимые проблемы, но вот саму идею – рекомендую.

(Будь жива бабка – не уверена, что решилась бы к ней лезть с этой конкретной рекомендацией. Материлась она у нас тоже психоделически)

Закрывают Даниловский рынок.
farraru

Я его знала до гинзофикации – и он был крутой.
Дорогомиловский тогда был скорее для олигархов, а вот Даниловский – меккой и граалем. И хорека, и крутые соленья, и непромышленное мясо, и не без хамонов-оливок – и все это за поразительно нормальные для двухтысячных деньги. Этих продуктов тогда и в супермаркетах еще так массово не было, меня туда подруга возила из другого конца Мск.

Потом его зачистили, и он превратился в людмилагурченку – бессмысленно дорогую мумию собственного славного прошлого. С этими дикими люстрами, бесплодным заигрыванием с лондонскостью и непременной благотворительностью.

Мне совсем не понравился обновленный Даниловский, я тогда еще не умела пользоваться Дорогомиловским и Садоводом, и маленький тупой фуди во мне до сих пор не может простить городу это предательство.

Но и то, как наши городские чиновники – чей вкус, несмотря на все их стыдные финансовые ресурсы, так и не смог продвинуться дальше привычного мяса под майнезом – относятся к рынкам вообще, это меня огорчает прям до полной потери остатков патриотизма.

Бэтмен. Нам нужен чертов Бэтмен. Только одно может теперь спасти этот Готэм-сити. Пусть прилетит Бэтмен и купит рынок у города,  и отдаст его в управление девушке, сделавшей Oldich. С непременным условием, что интерьерами займется тот же самый старый брит.

http://gorod.afisha.ru/eating/chto-novye-hozyain-hochet-pochemu-zakryvaetsya-danilovskiy-rynok/


?

Log in